חמאת גהי

חמאת גהי ביתית

חמאה מזוקקת, ארומטית ועמידה לבישול בחום גבוה

---

מצרכים

המוצרים בהם השתמשתי:

• חמאה 80% שומן ומעלה

במתכון שכאן השתמשתי ב1 ק״ג חמאה

מזה יצא לי בערך 800 גרם גהי

מחזיק 6-12 חודשים במקרר

השמשתי בחמאה 82.5% שומן

---

• סיר רחב/ מחבת כבדה ואיכותית

• מד חום

• מסננת + בד גבינה (לסינון)

• צנצנת/ קופסאת זכוכית לאחסון:

שפכו לצנצנת/קופסא מים רותחים,

ויבשו היטב. שלא תהיה טיפת מים.

אופן ההכנה

בתהליך ההכנה החמאה נמסה לאט על חום נמוך.

המים מתאדים, מוצקי החלב שוקעים ומתקרמלים בעדינות,

ולאחר סינון נשאר שומן חמאה טהור, זהוב,

עם טעם ענברי/ אגוזי עדין ועמוק.

1. מביאים את החמאה להמסה על אש נמוכה-בינונית

   (עוצמה 4-5 באינדוקציה)

   בלי לערבב ״ולעזור״ עם כף,

   פשוט להניח במחבת עד שהיא נמסה מעצמה.

2. כשהחמאה נמסה,

   שמים את המד טמפרטורה,

   וממתינים לרתיחה, שיבעבע ויגיע ל105°-115°.

3. כשזה מגיע לטמפרטורה הזו,

   מורידים בעדינות עם מסננת את הקצף שנוצר בשכבה העליונה.

לא צריך לנקות לגמרי, זה בסדר אם ישארו שאריות.

הכי חשוב זה לא ליצור ״גלים״ יותר מדי,

כדי שמוצקי החלב ששקעו,

לא יתערבבו עם השומן.

4. ואז מחכים שיגיע ל120°-122°,

   ומכבים את האש.

5. מחכים 2 דקות, שהמוצקים ישקעו לתחתית,

   ואז מסננים דרך מסננת ובד לצנצנת/קופסאת זכוכית (נקייה ויבשה ממים).

   סננו לאט ובעדינות כדי שמוצקי החלב ישארו בחוץ.

6. משאירים את הקופסא פתוחה בטמפ׳ החדר,

   ומחכים שטמפ׳ החמאה תגיע ל25°.

   רק לאחר מכן סוגרים ומכניסים למקרר.

תודה שצפיתם, וקראתם את המתכון!

מקווה שאהבתם! ואם הכנתם,

שתפו אותי איך יצא (:

מצאתם טעות? ספרו לנו ונתקן!