סופגניות שוקולד דובאי

סופגניות מדוייקות,

בגרסת הטרנד של השנה!

ובעיני - אלו הסופגניות הכי טעימות שאכלתי בחיים

---

מצרכים ל-17 סופגניות

המוצרים בהם השתמשתי:

לבצק:

• 3.5 כוסות קמח (500 גרם)

• 25 גרם שמרים טריים/ כף שמרים יבשים

• שליש כוס סוכר (60 גרם)

• 40 גרם חמאה רכה/ רבע כוס כוס שמן

• 2 ביצים M

• כפית תמצית וניל

• 3/4 כוס מים/ חלב (185 מ״ל)

• קורט מלח

• כף ערק/ וודקה/ ברנדי (15 מ״ל)

למלית שוקולד דובאי

• 200 גרם ממרח פיסטוק (לזילוף פנימה)

• 200 גרם ממרח פיסטוק (לערבוב עם הקדאיף)

• 200 גרם שערות קדאיף

• 75 גרם חמאה

• 300 גרם שוקולד חלב

• כף שמן

מצרכים נוספים:

• שמן לטיגון

• תרסיס שמן

הערות:

• שימו לב - יש להשתמש בממרח פיסטוק ולא מחית.

• יש במתכון אופציות להמרה חלבי/פרווה.

כך או כך יוצאות סופגניות מעולות!

אז זה לגמרי לבחירתכם באיזה מצרכים לבחור בכל אופציה,

אם רוצים לעשות בול כמוני,

האופציות ששמתי:

שמרים טריים, חמאה, מים, ערק.

• שאלה שחוזרת על עצמה בנוגע לאלכוהול בבצק:

הוא לא מורגש בטעם, לא משפיע על שכרות,

מסייע במניעת ספיגה מוגזמת של שמן ושומר על בצק אוורירי וקל יותר.

• שימו לב,

המתכון מדוד לפי כוסות מדידה,

להמרת מידות לנפח/משקל לחצו כאן.

אופן ההכנה

1. במעבד מזון וו לישה (ואם אין זה לגמרי אפשרי בידיים, מניסיון, אבל תידרש עבודה),

מערבבים יחד קמח, שמרים וסוכר,

כ-2 דקות במהירות נמוכה.

2. מוסיפים מים, תמצית וניל, ביצים וערק,

ומערבבים 2 דקות במהירות בינונית עד לקבלת בצק.

3. ברגע שמתקבל בצק מוסיפים חמאה רכה ומלח,

ולשים 6 דקות נוספות במהירות בינונית.

לחמאה רכה - צריך להוציא את החמאה שעתיים לפני ההכנה מהמקרר לשיש,

או לחמם 10-15 שניות במיקרו (לריכוך, לא להמסה).

4. הבצק יצא טיפלה דביק וזה בסדר,

יוצרים כדור בצק ומתפיחים את הבצק בקערה משומנת קלות,

מכוסה בניילון נצמד כשעה - עד להכפלת הנפח,

אפשרי גם להתפיח לילה במקרר.

5. בזמן ההתפחה גזרו ריבועים מנייר אפייה,

שיהיו לכם מוכנים להמשך ההכנה.

6. לאחר ההתפחה מוציאים את האוויר מהבצק,

ומחלקים ל17 כדורים שיוצאים בערך במשקל 51 גרם לכדור.

חשוב ממש להוציא את האוויר מהבצק ולסגור את הכדורים היטב למטה.

6. מניחים כל כדור בצק על ריבוע נייר אפייה (עם הסגירה כלפי מטה),

מרססים קצת בשמן ומכסים עם מגבת להתפחה של 45 דקות.

7. לאחר מכן, מחממים שמן לטמפ 165°-170° מעלות.

חשוב לבדוק טמפרטורה, כדי שיצא בול בעשייה מבחוץ ומבפנים.

8. מטגנים מכל צד 1.5-2 דקות.

מעבירים את הסופגניות לטיגון עם הנייר (כדי לא לפגוע בצורה),

ובזמן הטיגון מוציאים את הנייר (הוא יתנתק בקלות מהסופגניה).

9. לאחר הטיגון מניחים לסופגניות להצטנן קצת (לא ממלאים אותן כשהן עוד חמות ישר מטיגון).

10. בזמן הזה מכינים את הקדאיף,

חותכים את שערות הקדאיף ומטגנים על בסיס חמאה עד להזהבה (זה יקח בערך רבע שעה).

11. לאחר הטיגון מערבבים עם ממרח פיסטוק.

12. להרכבת הסופגניות,

יוצרים חור בסופגניה בעזרת סכין/קש,

מזלפים פנימה ממרח פיסטוק.

13. טובלים בשוקולד חלב שהומס עם שמן, לקבלת ציפוי.

מזלפים קצת ממרח פיסטוק מעל לקישוט.

עם קיסם אפשר לעצב את הפיסטוק מעל שיהיה יפה יותר (:

14. מניחים מעל את הקדאיף פיסטוק.

וזהו! בתאבון וחג שמח (:

לנוחיותכם, מצורף סרטון של אופן ההכנה:

תודה שצפיתם, וקראתם את המתכון!

מקווה שאהבתם! ואם הכנתם,

שתפו אותי איך יצא (:

מצאתם טעות? ספרו לנו ונתקן!