בתכלס, הכי טעים זה בצק מטוגן בציפוי סוכר!
במקור הבצק עם חלב וחמאה,
אז זו גרסה קלילה בתחושה יותר,
ופרווה שמתאימה לאירוח בשרי/לאלרגיים לחלב.
שאלו אותי בעבר אם אפשר לוותר על האלכוהול,
אז עדיף שלא.
הוא נחוץ ומוסיף למרקם האוורירי,
מונע ספיגת שמן מוגזמת,
ולא משפיע על הטעם בכלל!
מצרכים
המוצרים בהם השתמשתי:
מתכון ל12 סופגניות:
3.5 כוסות קמח (500 ג)
כף שמרים יבשים
רבע כוס סוכר
רבע כוס כוס שמן
2 ביצים
כפית תמצית וניל
3/4 כוס מים (185 מ״ל)
כפית מלח
כף ערק (אפשר גם וודקה או ברנדי העיקר 40% ומעלה)
שמן לטיגון
קערת סוכר לציפוי
אופן ההכנה
1. במעבד מזון וו לישה (ואם אין זה לגמרי אפשרי בידיים, מניסיון),
מערבבים יחד קמח, שמרים וסוכר ממש כמה שניות.
2. ואז מוסיפים תמצית וניל, ביצים, שמן ומים,
ומערבבים עד לקבלת בצק.
3. ברגע שמתקבל בצק מוסיפים מלח ולשים 10 דקות במהירות בינונית.
4. לאחר הלישה מוסיפים את הערק ומערבבים עד שמתאחד בבצק.
בערך דקה-שתיים (הבצק יצא דביק וזה בסדר).
מצורף סרטון להסבר הכנת הבצק:
5. מתפיחים את הבצק בקערה משומנת,
מכוסה בניילון נצמד כשעה וחצי/שעתיים - עד להכפלת הנפח.
6. לאחר ההתפחה לשים כמה שניות בידיים להוצאת חלק מהאוויר,
ומחלקים ל12 כדורים.
אם אתם רוצים לדייק בגודל,
תמדדדו תחילה כמה שוקל כל הבצק,
ואז תחלקו במחשבון ל12 וככה צריך לשקול לכם כל כדור בצק (:
אני עושה לפי העין.
7. מכל כדור בצק יוצר גליל ארוך,
מותחים את הקצוות כל אחד לצד שני,
לקבלת הסלסול (ניתן לראות זאת בסרטון שמצורף בסוף).
ומהדקים את הקצוות.
8. לאחר שעיצבתם את הסופגניות,
שמנו אותן עם קצת וכסו ל45 דקות התפחה נוספת.
9. מחממים שמן בסיר, שיגיע לטמפ של 160-170° (חשוב!).
זה לוקח לשמן זמן להתחמם,
ומאוד ממליצה לעבוד עם מד טמפ (פחות/יותר מדי יהרוס את כל הבצק).
כשמגיעים לטמפ הרצויה, מתחילים בטיגון (:
כ45 שניות-דקה מכל צד לקבלת מראה שזוף ומבושל היטב מבפנים.
10. לאחר הטיגון,
טובלים את הסופגניות בקערת סוכר,
לקבלת הציפוי וזהו. מוכן!
בתאבון (:
לנוחיותכם, מצורף סרטון של אופן ההכנה:
תודה שצפיתם, וקראתם את המתכון!
מקווה שאהבתם! ואם הכנתם,
שתפו אותי איך יצא (:
מצאתם טעות? ספרו לנו ונתקן!
היי , ואם רוצים לשים חמאה וחלב מה כמויות ( חלב מתארתי לעצמי אותה כמות של המים ) אבל החמאה ?