עוגת גבינה ניו יורקית

נועה שפירו
21 במאי
זמן קריאה 2 דקות

עוגת גבינה בסגנון אמריקאי עם רוטב טופי קרמל ופקאן

מצרכים

לתבנית קפיצית בקוטר 22 ס״מ

לבסיס:

50 גרם פקאן
200 גרם פתיבר
2 כפות סוכר
50 גרם חמאה מומסת

לעוגת גבינה:

600 גרם גבינת שמנת 30%
150 גרם סוכר (3/4 כוס מדידה)
3 ביצים
185 מ״ל שמנת מתוקה (3/4 כוס מדידה)
2 כפות קורנפלור
כף מיץ לימון
2 כפיות תמצית וניל

לרוטב להגשה:

70 גרם סוכר
50 גרם סירופ תירס/ גלוקוזה
200 מ״ל שמנת מתוקה בטמפ׳ החדר (לא מהמקרר)
50 גרם חמאה
קורט מלח
170 גרם פקאן

שימו לב,

המתכון מדוד לפי כוסות מדידה,

להמרת מידות לנפח/משקל לחצו כאן.

אופן ההכנה

1. טוחנים יחד במעבד מזון פתיבר ופקאן עד לקבלת פירורים.

2. מערבבים את הפירורים עם סוכר וחמאה מומסת.

3. מהדקים לדפנות תבנית קפיצית מרופדת נייר אפייה.

4 מכניסים לאפייה בתנור שחומם מראש על 160° חום עליון תחתון ל10 דקות.

5. בינתיים מערבבים במיקסר גבינת שמנת וסוכר.

6. ואז מוסיפים בהדרגה ביצים (כל פעם ביצה אחת, מערבבים ואז עוד ביצה…).

7. לאחר מכן מוסיפים שמנת מתוקה, קורנפלור, לימון ותמצית וניל ומערבבים.

8. יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים שעה (באותו תנור מחומם על 160°).

9. לאחר האפייה פותחים את דלת התנור ומשאירים את העוגה בפנים לעוד חצי שעה.

העוגה צריכה לצאת יציבה בשוליים ורוטטת מעט בפנים.

שימו לב שאחרי האפייה היא תתנפח ותעלה,

זה בסדר זה ירד ויתייצב אחרי.

10. מצננים את העוגה לטמפ׳ החדר,

ואז מכניסים להתייצבות ללילה למקרר (6 שעות לפחות, לכסות בניילון נצמד).

11. למחרת מכינים את הרוטב להגשה,

מבשלים סוכר וסירופ תירס/ גלוקוזה עד להמסה וקבלת גוון עינברי.

12. ואז בהדרגה ותוך כדי ערבוב מוסיפים את השמנת (כדאי להוציא אותה מהמקרר לפני ההכנה כדי שלא תהיה קרה כי אז הקרמל יהפוך לגוש, אבל גם אם זה יקרה זה בסדר, זה יימס בחזרה, פשוט יאריך את זמן ההכנה).