רחת לוקום זעפרן

הקינוח הטורקי המפורסם,

בטעמי זעפרן מיוחדים!

---

מצרכים

המוצרים בהם השתמשתי:

• 3 כוסות סוכר (600 גרם)

• כוס מים פושרים (250 מ״ל)

• 2 כפיות מיץ לימון סחוט

+

• 3/4 כוס קורנפלור (100 גרם)

• 2 ורבע כוסות מים (540 מ״ל)

• כפית תמצית וניל

• כף תמצית ורדים

• חצי כפית זעפרן + 2 כפות מים רותחים

• 85 גרם פיסטוקים

לציפוי:

• שליש כוס קורנפלור

• שליש כוס אבקת סוכר

מצרכים לתבנית 20*20 ס״מ.

שימו לב,

המתכון מדוד לפי כוסות מדידה,

להמרת מידות לנפח/משקל לחצו כאן.

אופן ההכנה

1. שמים בסיר את הסוכר, מים (250 מ״ל) ולימון,

ומבשלים לרתיחה עד שיגיע ל115 מעלות.

זה לוקח כמה דקות,

ואם אין לכם מד טמפרטורה כדי לבדוק,

ניתן למלא כוס בקרח ומים,

לטפטף טיפה מסירופ הסוכר.

אם הטיפה מתקשה ונהיית צמיגים - זה מוכן.

לאחר שסירופ הסוכר מגיע לטמפ׳ הרצויה,

מורידים מהאש ומניחים בצד.

2. שמים בסיר נפרד קורנפלור ומים (540 מ״ל),

ומבשלים תוך כדי ערבוב תמידי עד שאין גושים,

ואז עד שהתערובת מסמיכה.

3. כשתערובת הקורנפלור הסמיכה,

מוסיפים בהדרגה את מי הסוכר ומערבבים.

אני מוסיפה ב3 נגלות, כל פעם מוזגת שליש, מערבבת וממשיכה.

4. לאחר שאיחדנו בין הסירופ לקורנפלור,

מורידים מאש בינונית לאש נמוכה,

ומבשלים 50-60 דקות.

יש לערבב פעם בכמה דקות כדי שהתחתית לא תשרף.

את זה עושים עד שהתערובת נהיית סמיכה יותר ומוזהבת מעט.

5. בינתיים, במקביל, טוחנים את הזעפרן במכתש ועלי,

שיהיה פירורי, ומוזגים 2 כפות מים רותחים לקבלת הצבע.

6. לאחר שבישלנו את התערובת,

מוסיפים את מי הזעפרן שהכנו,

ותמצית וניל, תמצית ורדים ומערבבים.

ואז את הפיסטוקים ומערבבים.

7. ומיד מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפיה ומשומנת קלות,

כי התערובת מתייצבת די מהר, אז שיהיה נוח לסדר בתבנית כדאי לעשות את זה זריז.

8. מניחים את התבנית בצד,

להתייצבות, כ4-5 שעות לפחות.

9. מערבבים בקערה את הקונפלור ואבקת סוכר לציפוי,

מפזרים קצת על השיש,

ומניחים מעל את הרחת לוקום.

מפזרים עוד קצת מהאבקה מעל, שיהיה נוח לחתוך,

וחותכים לקוביות.

אח״כ מצפים כל קוביה באבקה ובתאבון!

לנוחיותכם, מצורף סרטון של אופן ההכנה:

תודה שצפיתם, וקראתם את המתכון!

מקווה שאהבתם! ואם הכנתם,

שתפו אותי איך יצא (:

מצאתם טעות? ספרו לנו ונתקן!