top of page
16A8A5F4-E141-4D16-8DC7-E174A63D19D5.jpg

טיפים לאירוח רגוע

06/02/2023

סבתא שלי תמיד הייתה המארחת והמאחדת של המשפחה.

אנחנו משפחה ממש קטנה, ואיכשהו אצלה הגענו לשולחן

של איזה 20/30 אנשים! משהו ענק!

אז כשהייתי קטנה, בתור הנכדה החמודה והטובה,

הייתי נשארת לישון אצלה יום קודם,

ולמחרת מתחילה עם תפקיד חיי - לערוך את השולחן!

כחלק מתפקידי הגדול, הייתי עושה אוריגמי למפיות,

ובין לבין מחכה למנות שיהיו מוכנות,

מצלחתת ושמה על השולחן.

וכמה לחץ היה סביב עניין האירוח, להספיק לבשל,

לרוץ להחליף בגדים/ להתקלח/ להתארגן,

לדאוג שהאוכל יהיה חם ועוד להצליח לחייך לאורחים.

ו... עד שכולם מגיעים ומתיישבים..... כולנו חיכינו שסבתא תשב.

ואז... משהו מצפצף בתנור, וצריך לפנות מקום למנה,

ומישהו צריך מפית, ואז מתחיל סבב הקינוחים....

ובלאגן אחד גדול, שאני לא יודעת כמה היא כבר נהנתה ממנו.

סבתא ונכדה מבשלות

תמיד אהבתי את אזורי המטבח/ אירוח/ בישולים,

אז כשגדלתי הייתי מבקשת להיות אחראית על מנה,

ועם הזמן להיות אחראית על הקינוחים ולהכין אותם.

עד שהשתחררתי מהצבא, והתחילה הקורונה, ואז,

לא היה את כל הארוחות הגדולות אבל כן היה את ימי הבישול

הארוכים שלי במטבח (התעסוקה האולטימטיבית בסגרים).

ואיכשהו לאט לאט האירוח עבר אלינו הביתה,

כשאני המבשלת העיקרית, אמא עוזרת וסבתא מביאה מנה.

עד שכבר שנה רק אני אחראית על האירוח,

מעריכת השולחן, ועד הכנת כל המנות והקינוחים.

אז עם הזמן למדתי לנהל לעצמי את הזמן טוב,

כדי להנות מההכנות וגם מהאירוח עצמו,

בלי להיות בלחץ, עייפה ובבלאגן שלם.

אז קבלו את דרך העבודה שלי,

כדי לצלוח אירוח רגוע בסטייל (:

אישה חותכת סלט

____________

אז כל ארוחת טובה, מתחילה מתכנון נכון וחכם.

ועל כן - בניית התפריט מראש היא הדבר החשוב.

אני נגיד מאוד אוהבת לגוון, וכל שבוע מכינה דברים שונים.

אז כבר מיום ראשון כותבת לי בפתקים מנות שאני רוצה להכין בשישי,

וכבר ברביעי הרשימה נסגרת וסופית!

כמובן שבבחירת המנות ובניית התפריט יש פקטור חשוב,

האילוצים והצרכים של כל אחד מהאורחים.

הרי המטרה העיקרית באירוח, לפני האוכל,

היא לתת הרגשה של בית.

ולכן חשוב להכיר ולהתחשב ברגישויות כמו למשל,

צמחוני/ טבעוני/ ללג/ לא חלבי/ סוכרתיים וכו'.

לדוגמא אצלנו בבית אני ואח שלי די צמחונים,

ואבא שלי שומר חלב/בשר.

אז כל ארוחת שישי מורכבת ממזון מהצומח/ בצקים וחלבי,

וככה כולם נהנים וזה מסתדר ומתאים לכולם (:

פיקניק

____________

יש לי איזו נוסחא שאירוח תמיד עובד איתה,

זה מעניק מספיק עניין וגיוון בארוחה,

וזה לא תלוי בכמות האורחים.

כלומר את הכמויות תכינו בהתאם לכמות האורחים,

אבל זו חלוקה שתיצור מספיק גיוון גם אם יהיו

7 אורחים וגם אם יהיו סביב 15 !

  • 3/4 מנות עיקריות (לפחות 1 צמחוני).

  • 2/3 תוספות (מה שנקרא מנות ראשונות).

  • 2 סלטים (אחד ירקות ועוד אחד מיוחד).

ולקינוחים:

  • סלסלת פירות.

  • קערת פירות יבשים/ פיצוחים.

  • עוגה אחת (הכי פשוט וקל).

  • ואפשר גם עוגיות קנויות :)

למשל במקרה שלנו, צמחוני וחלבי, אני אכין:

  • עיקרי: מרק חרירה, ספגטי שמנת פטריות, עלי גפן, שניצל ברוקולי.

  • תוספות: פוקאצה עגבניות, גוואקמולי עם נאצ'וס.

  • סלטים: סלט חלומי וטאבולה.

  • לקינוח: עוגת תפוזים בחושה ועוגיות קשקבל.

ו.. טיפ ממני - תכינו משקה יפה, נגיד בבוקר האירוח,

עם נענע ופירות, שיראה מושקע וטעים,

וככה כשהאורחים יגיעו ואתם בדיוק בסיום ההתארגנות,

תעסיקו ותרגשו אותם על ההתחלה!

 

הנה למשל דוגמא משולחן ארוחת שישי שהכנתי:

מנות עיקריות למרות שצמחוני! סלטים מגוונים!

וגם שתייה מפנקת אישית (רק כי היה לי אקסטרה זמן).

שישי לפני היה מלא אוכל כבד ומשמין,

אז הפעם הרעיון היה בארוחה בריאה וקלה יותר,

ועל כן לצד כל צלחת היה כוס מי קיווי, שוט תפוזים/גינגר,

ושוט שייק פירות טעים (תות,בננה,תמר,קשיו,צ'יה...).

והנה דוגמא נוספת לארוחה בשבת בצהריים,

סלט טאבולה וסלט חלומי,

פסטה רוזה, שניצל תירס (ביתי), מיני פיצות על בטטה, סלסלאות פטריות, פוקאצ'ה אוורירית עם עגבניות ונאצ'וס טורטיה עם גוואקמולי.

כל זה לצד מים עם נענע ולימון, מיץ תותים, ושוט ג'ינג'ר.

לקינוח היה אבטיח, עוגיות שוקולד צ'יפס, ועוגת לוטוס.

דבר אחרון וחשוב!

כשאתם בוחרים את המנות תחשבו טוב טוב את הזמנים,

למשל שלא הכל יהיה אפוי, כי פשוט לא תספיקו בהכנות,

או.. עדיף אולי לוותר על טיגונים? כי אותם כדאי להכין בסמוך להגעת הארוחים, וזה גם מבלגן/ מלכלך/ נותן ריח רע לך ולבית...

וגם.. אם יש לכם הרבה אורחים,

תבחרו מנות שלא ידרשו מכם יותר זמן בגלל כמות גדולה יותר,

נגיד פסטה - אפשר להכין כמות מוכפלת וזה לא ידרוש מכם כפול זמן,

אבל עלי גפן או קובות - כן. וזמן זה מצרך חשוב באירוח.

ארוחה בריאה

____________

השלב הבא והמאוד חשוב, זה הקניות.

ברגע שסיימתם עם בניית התפריט,

עברו מנה מנה, וכתבו את כל המצרכים הדרושים לה.

אם כתוב לכם "פוקאצה" אל תכתבו רק קמח,

אולי נגמרו לכם השמרים? שמן זית?...?

כתבו הכל! גם אם אתם בטוחים שיש בבית.

מה שאני עושה, זה כותבת ברשימת הקניות,

את כל המצרכים עבור כל מנה.

את המצרכים שאני יודעת/חושבת שיש בבית,

אני מסמנת בכוכבית, ובסיום הולכת לבדוק,

אם יש - מסירה מהרשימה (:

ככה אני נמנעת מהשינויים והלחצים בדקה ה90.

האידיאל - קנו את המצרכים 3 ימים לפני האירוח.

רשימת קניות

____________

הדבר הבא הוא ארגון הבישולים.

כלומר חלקו את המנות לפי ימי הכנה,

למשל קיש/ שניצלים צמחוניים/ מאפים - יומיים קודם,

מקפיאה, ואת הטיגון/אפייה - בסמוך לאירוח, בלי בלאגן. 

או מרקים ותבשילים ארוכים - יום קודם,

ורק מחממים בסמוך לאירוח.

באותו היום רק סלטים ומנות פשוטות "ונקיות".

ככה תשמרו על הבית נקי, תשארו אתם נקיים,

ותוכלו להגיע לשלב האירוח הכיפי,

עירניים ושמחים!

ארוחת ערב

____________

וזהו מלבד הבישולים (שאיתם הסתדרנו הרגע),

נשאר לכם רק לערוך את השולחן (:

אני לא יודעת אם זה דבר שבשגרה וכולם עושים את זה,

אבל אני אישית עורכת את השולחן ערב קודם,

ממש עם מפה/ צלחות/ כוסות/ סכום/ מפיות...

כדי שזה בכלל לא יעסיק אותי ביום האירוח.

מאוד מסדר ומארגן את היום ומוריד משימה מהלוז!

דבר נוסף שאני עושה, אם יש הרבה אורחים,

אני ממש עושה חלוקת מקומות, כמו באירועים.

ושמה על כל צלחת פתקית עם שם!

זה גם עושה סדר לאורחים, בלי הזזות אחרי שמתיישבים,

וגם יהיו את אלה שיפנו אליכם לקבלת אישור לשינוי מיקום,

אז זה מאוד חווייתי ויוצר שיח משעשע על תחילת האירוח!

אירוח בסטייל

____________

וזהו, עד כאן הטיפים לאירוח רגוע בסטייל,

אם אהבתם ספרו לי באינסטגרם,

ואולי אצור גם "כתבת" השראות,

עם תמונות ורעיונות לעיצוב ועריכת שולחן מושלם (:

לקריאת טיפים נוספים בענייני מטבח

לחצו כאן :)

image_123650291 (1).JPG
bottom of page