עוגת גבינה ״שוקולד דובאי״
- 17 במאי
- זמן קריאה 2 דקות
עוגת גבינה ניו יורקית אפויה בטעמי שוקולד דובאי
עם שכבת קדאיף קראנצ׳י ופיסטוק
מצרכים
מותאם לתבנית אינגליש קייק 10*30 ס״מ
לבסיס:
185 גרם פתיבר טחון (≈23 יח׳ פתיבר)
75 גרם חמאה מומסת
לבלילת הגבינה:
400 גרם גבינת שמנת 30%
100 גרם סוכר
2 ביצים L
125 מ״ל שמנת מתוקה (חצי כוס מדידה)
כף מיץ לימון
כפית תמצית וניל
כף וחצי קורנפלור
2 כפות מחית פיסטוק
לקראנץ׳ פיסטוק:
100 גרם שערות קדאיף
150 גרם מחית פיסטוק
150 גרם שוקולד לבן
2 כפות שמן
לגנאש:
150 גרם שוקולד חלב
125 מ״ל שמנת מתוקה
להמרת מידות לנפח/משקל לחצו כאן.
אופן ההכנה
מחממים תנור על 160° חום עליון תחתון.
טוחנים פתיבר לפירורים במעבד מזון/ ידנית (מועכים בשקית).
מערבבים עם חמאה מומסת,
ומשטחים היטב בתבנית מרופדת נייר אפייה.
מכניסים לאפייה של 10 דקות.
בינתיים, מערבבים במיקסר גבינת שמנת וסוכר,
עד לקבלת מרקם קרמי וחלק.
מוסיפים ביצים ומערבבים.
מוסיפים שמנת מתוקה, לימון, תמצית וניל, קורנפלור ומחית פיסטוק,
ומערבבים במיקסר עד לקבלת בלילה אחידה.
יוצקים לתבנית ואופים 55 דקות,
עד שהעוגה יציבה בצדדים ורוטטת קצת במרכז.
לאחר האפייה מניחים לעוגה להצטנן לטמפ׳ החדר,
היא תצא נפוחה מהתנור, והגובה ירד במהלך הצינון.
ואז מכניסים למקרר לשעה התייצבות.
בינתיים,
אופים את שערות הקדאיף 18 דקות בתנור שחומם מראש על 180° טורבו (להזהבה).
מערבבים עם מחית פיסטוק ושוקולד לבן (מומס עם שמן במיקרוגל).
לאחר התייצבות העוגה, מורחים בעדינות את תערובת הפיסטוק.
ממיסים שוקולד חלב עם שמנת מתוקה ויוצקים מעל.
מכניסים למקרר ל4 שעות התייצבות לפחות.
בהגשה אפשר עם קצת מחית פיסטוק ושערות קדאיף (שמרו מראש).
תהנו!
בחיתוך:
יש לחתוך בזהירות,
כי שכבת הפיסטוק מתקשה בקירור,
והיא נהיית יותר קשה משכבת עוגת הגבינה,
לכן לחיצה חזקה בחיתוך עלולה למעוך את שכבת העוגה שלמטה.
לחיתוך פשוט יותר,
ניתן להניח את העוגה על הצד ואז לחתוך (ככה השכבות לא מתערבבות).
לחיתוך ״נקי״ אפשר לשים את הסכין בכוס מים רותחים שתהיה חמה, לנגב, ואז לחתוך (ולחזור על הפעולה בין כל חיתוך).
לנוחיותכם, מצורף סרטון של אופן ההכנה:
תודה שצפיתם, וקראתם את המתכון!
מקווה שאהבתם! ואם הכנתם,
שתפו אותי איך יצא (:
מצאתם טעות? ספרו לנו ונתקן!
תגובות