פחזניות

פחזניות קלאסיות בסגנון ישראלי

במילוי קרם וניל

---

מצרכים

מהמתכון יוצאות 50 פחזניות (תלוי בגודל כמובן)

המוצרים בהם השתמשתי:

לבצק:

• 125 מ״ל מים (חצי כוס)

• 125 מ״ל חלב (חצי כוס)

• כפית תמצית וניל

• 100 גרם חמאה

• 2 כפיות סוכר

• חצי כפית מלח

• 140 גרם קמח (כוס מדידה אחת)

• 4 ביצים M או 3 L

לקרם:

• 250 מ״ל חלב (כוס אחת)

• 250 מ״ל שמנת מתוקה (כוס אחת)

• שקית אינסטנט פודינג וניל (80 גרם)

• רבע כוס אבקת סוכר

• כפית תמצית וניל

להגשה:

• אבקת סוכר

או גנאש שוקולד:

• 200 גרם שוקולד חלב

• 250 מ״ל שמנת מתוקה (כוס אחת)

שימו לב,

המתכון מדוד לפי כוסות מדידה (לא חד״פ/כוסות שתייה וכו׳),

להמרת מידות לנפח/משקל לחצו כאן.

---

המרה לפרווה:

• בבצק:

לשים כוס מים (במקום חצי מים וחצי חלב).

לשים מחמאה קרה חתוכה לקוביות (במקום חמאה).

• בקרם:

לשים 500 מ״ל קצפת צמחית (במקום חלב ושמנת מתוקה).

• בהגשה:

אבקת סוכר או

שוקולד חלב מומס עם שמן/ שמנת צמחית/ מחמאה.

(אופן ההכנה זהה)

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל180° סטטי.

2. שמים יחד בסיר קטן את המים, חלב, תמצית וניל,  חמאה, סוכר ומלח.

   ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב על אש בינונית-גבוהה,

   עד שהחמאה נמסה וזה מבעבע (זה לוקח 2-3 דקות בערך).

3. אחר כך מורידים לאש הכי נמוכה,

   מוסיפים את הקמח, ומערבבים עד שהבצק מתנתק בקלות מדפנות הסיר.

   ואז תמשיכו עוד איזה 2-3 דקות ״לייבוש״ הבצק - כדי שהלחות תתאדה ממנו (חשוב!).

4. מעבירים את הבצק לקערה אחרת,

   ומערבבים כדי שהוא יתקרר והחום יצא (שלא יהיה רותח כשמוסיפים את הביצים).

   אפשר לערבב במיקסר וו גיטרה במהירות נמוכה או ידנית עם לקקן.

5. ואז בהדרגה מוסיפים כל פעם ביצה אחת, ומערבבים לאיחוד,

   ככה 4 פעמים (בהתחלה כשמוסיפים ביצה זה נראה כאילו הבצק יתפרק, אל דאגה תמשיכו לערבב זה מסתדר).

6. לאחר מכן מעבירים את הבצק לשקית זילוף,

   מזלפים במרווחים קלים (כי הם מתנפחים באפייה).

   זה לא צריך להיות רחב מאוד, הם מתנפחים, זה די קטן.

7. מכניסים לאפייה של 30-35 דקות.

   שימו לב - לא לפתוח את התנור בחצי שעה הראשונה,

   זה יהרוס הכל! אחרי חצי שעה תפתחו תראו מה המצב,

   ואם יש צורך להשאיר את זה לעוד כמה דק השחמה.

   הם צריכים להיות שזופים ויציבים.

דבר נוסף - לא לאפות כמה תבניות יחד,

תאפו בכמה פעימות ושכל פעם תהיה תבנית אחת בתנור.

בזמן שתבנית אחת בתנור,

ששאר הבצק יהיה בשקית זילוף סגורה על השיש (לא להכניס למקרר, ההמתנה היא רק חצי שעה, ותוודאו שהבצק מכוסה ולא מתייבש באוויר).

אחרי שתבנית אחת מוכנה, תזלפו את שאר הבצק ותכניסו לאפייה.

8. לאחר האפייה מניחים לזה להצטנן.

9. בינתיים, מכינים את הקרם,

   פשוט מקציפים במיקסר יחד את כל המצרכים עד לקבלת קרם.

10. דוקרים קצת עם סכין את תחתית הפחזניות,

ואז מזלפים פנימה את הקרם.

11. מוכן! נשאר רק להגיש!

    ניתן להגיש עם אבקת סוכר מעל או גנאש שוקולד,

    להכנת הגנאש ממיסים במיקרוגל או בסיר את השוקולד והשמנת ומערבבים לגנאש חלק.

וזהו. בתאבון!

• את הגנאש אפשר גם לטפטף על כל פחזנית בנפרד, ולשים במקרר שיתקרר כציפוי מעל.

• אם אתם רוצים להכין קצת אפשר לחלק בחצי את המצרכים,

  ואפשר גם להכין הרבה ופשוט מיד לאחר האפייה להקפיא (בלי מילוי),

  ולהפשיר לפני השימוש הבא.

• תמלאו בקרם ביום ההגשה (לא כמה ימים לפני).

להגשה בסטייל,

אפשר להניח בקעריות/כוסות אישיות כמה פחזניות,

ולשים בשולחן גנאש שוקולד (שוקולד חלב מומס עם שמנת מתוקה),

וככה כל אחד יוכל למזוג לעצמו שוקולד ולאכול עם מזלג.

לנוחיותכם, מצורף סרטון של אופן ההכנה:

תודה שצפיתם, וקראתם את המתכון!

מקווה שאהבתם! ואם הכנתם,

שתפו אותי איך יצא (:

מצאתם טעות? ספרו לנו ונתקן!