סופגניות מאצ׳ה
- 29 בנוב׳ 2025
- זמן קריאה 2 דקות
סופגניות מבצק מאצ׳ה עם קרם מסקרפונה מאצ׳ה
בציפוי סוכר ותותים מעל
מצרכים ל-17 סופגניות
המוצרים בהם השתמשתי:
לבצק:
3.5 כוסות קמח (500 גרם)
25 גרם שמרים טריים
שליש כוס סוכר (60 גרם)
2 כפות מאצ׳ה מסורתית איכותית
40 גרם חמאה רכה
2 ביצים M
כפית תמצית וניל
3/4 כוס מים (185 מ״ל)
קורט מלח
כף ערק/ וודקה/ ברנדי (15 מ״ל)
לקרם מסקרפונה מאצ׳ה:
250 גרם גבינת מסקרפונה
250 מ״ל שמנת מתוקה
כפית תמצית וניל
4 כפות אבקת סוכר
כף מאצ׳ה מסורתית איכותית
מצרכים נוספים:
שמן לטיגון
תרסיס שמן להתפחות הבצק
קערת סוכר לציפוי הסופגניות + קצת מאצ׳ה
תותים להגשה מעל (לא לוותר על זה, מוסיף רעננות)
שאלה שחוזרת על עצמה בנוגע לאלכוהול בבצק:
הוא לא מורגש בטעם, לא משפיע על שכרות,
מסייע במניעת ספיגה מוגזמת של שמן ושומר על בצק אוורירי וקל יותר.
שימו לב,
המתכון מדוד לפי כוסות מדידה,
להמרת מידות לנפח/משקל לחצו כאן.
אופן ההכנה
1. במעבד מזון וו לישה (ואם אין זה לגמרי אפשרי בידיים, מניסיון, אבל זה ידרוש מאמץ ועבודה),
מערבבים יחד קמח, שמרים, סוכר ומאצה,
כ-2 דקות במהירות נמוכה.
2. מוסיפים מים, תמצית וניל, ביצים וערק,
ומערבבים 2 דקות במהירות בינונית עד לקבלת בצק.
3. ברגע שמתקבל בצק מוסיפים חמאה רכה ומלח,
ולשים 6 דקות נוספות במהירות בינונית.
לחמאה רכה - צריך להוציא את החמאה שעתיים לפני ההכנה מהמקרר לשיש,
או לחמם 10-15 שניות במיקרו (לריכוך, לא להמסה).
4. הבצק יצא טיפלה דביק וזה בסדר,
יוצרים כדור בצק ומתפיחים את הבצק בקערה משומנת קלות,
מכוסה בניילון נצמד כשעה - עד להכפלת הנפח (לא להתפיח יותר מדי).
5. בזמן ההתפחה גזרו ריבועים מנייר אפייה,
שיהיו לכם מוכנים להמשך ההכנה.
6. לאחר ההתפחה מוציאים את האוויר מהבצק,
ומחלקים ל17 כדורים שיוצאים בערך במשקל 50 גרם לכדור.
חשוב ממש להוציא את האוויר מהבצק ולסגור את הכדורים היטב למטה.
7. מניחים כל כדור בצק על ריבוע נייר אפייה (עם הסגירה כלפי מטה),
מתיזים קצת שמן ומכסים עם מגבת או מניחים בעדינות ניילון (חשוב לשמן ולהנחיח בעדינות, שלא ידבק) להתפחה של 45 דקות (ולא מעבר).
8. לקראת סוף ההתפחה, מחממים שמן לטמפ 165°-170° מעלות (זה לוקח בערך 10 דקות).
חשוב לבדוק טמפרטורה, כדי שיצא בול בעשייה מבחוץ ומבפנים.
9. מטגנים מכל צד 1.5-2 דקות.
מעבירים את הסופגניות לטיגון עם הנייר (כדי לא לפגוע בצורה),
ובזמן הטיגון מוציאים את הנייר (הוא יתנתק בקלות מהסופגניה).
10. לאחר הטיגון מצפים את הסופגניות בתערובת של סוכר ומאצ׳ה.
11. מניחים לסופגניות להצטנן מעט,
ובזמן הזה מכינים את קרם המסקרפונה.
פשוט מקציפים יחד במיקסר וו בלון את כל מצרכי הקרם עד שנהיה קרם יציב.
12. כשהסופגניה כבר לא חמה, אלא מצוננת,
יוצרים חור בסופגניה ומזלפים קרם מסקרפונה,
ומניחים מעל את התותים.
בתאבון וחג שמח (:
לנוחיותכם, מצורף סרטון של אופן ההכנה:
תודה שצפיתם, וקראתם את המתכון!
מקווה שאהבתם! ואם הכנתם,
שתפו אותי איך יצא (:
מצאתם טעות? ספרו לנו ונתקן!
תגובות