עוגת גבינה אוכמניות

עוגת גבינה ניו-יורקית אפויה ועשירה

עם אוכמניות וקראמבל

---

מצרכים

לתבנית עגולה בקוטר 24 ס״מ

המוצרים בהם השתמשתי:

לבסיס:

• 250 גרם פתיבר

• 125 גרם חמאה מומסת

לגבינה:

• 800 גרם גבינת שמנת 30%

• 200 גרם סוכר

• 4 ביצים L

• 250 מ״ל שמנת מתוקה

• כף מיץ מלימון סחוט

• 2 כפיות תמצית וניל

• קמצוץ מלח

• 20 גרם קורנפלור (2 כפות)

לאוכמניות:

• 250 גרם אוכמניות טריות (2 אריזות)

• 2 כפות סוכר

• כפית קורנפלור

• כפית מיץ מלימון סחוט

לקראמבל:

• 100 גרם קמח

• 60 גרם סוכר לבן

• 60 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

• חצי כפית קינמון (לא חובה)

להמרת מידות לנפח/משקל לחצו כאן.

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל160° חום עליון תחתון (סטטי).

2. טוחנים את הפתיבר במעבד מזון לפירורים דקים.

3. ממיסים חמאה ומערבבים עם הפתיבר.

4. משמנים את התבנית קלות, ואז שמים מעל נייר אפייה (השמן יעזור לנייר להדבק לתבנית),

   שמים נייר גם בתחתית וגם בדפנות.

   מהדקים לתחתית את הפירורים,

   ומכניסים לתנור לאפייה של 10 דקות.

שימו לב,

לפני ששמים את בלילת הגבינה,

יש לעטוף את תחתית התבנית בנייר כסף,

יש הרבה תבניות קפיץ שלעיתים לא מחזיקות טוב בלילות נוזליות ואז הבלילה זולגת החוצה.

אפשר לעשות את זה מההתחלה ואפשר גם אחרי אפייה הפתיבר,

העיקר לפני שיוצקים את בלילת הגבינה.

5. מניחים לתבנית להצטנן.

6. בזמן האפייה והצינון מכינים את הקראמבל,

   פשוט מערבבים בידיים את כל המרכיבים עד שמקבלים פירורים (אפשר גם במעבד מזון).

   אפשר לשים במקרר בינתיים.

7. שוטפים את האוכמניות,

   ומערבבים עם לימון, סוכר וקורנפלור, ומניחים בצד ל10 דקות (בזמן הזה נכין את הבלילה).

מצבנו עכשיו:

התחתית אפויה, התבנית מצטננת.

הקראמבל מוכן, מחכה לנו.

האוכמניות נחות בתערובת שלהן.

נשאר להכין את בלילת הגבינה.

8. מערבבים במיקסר, במהירות נמוכה,

   גבינת שמנת וסוכר.

9. מוסיפים בהדרגה ביצים (כל פעם ביצה אחת, מערבבים קצת לאיחוד ואז עוד ביצה…).

10. לאחר מכן מוסיפים שמנת מתוקה, קורנפלור, מלח, לימון ותמצית וניל ומערבבים עד לאיחוד ולא מעבר.

11. יוצקים את הבלילה לתבנית, מניחים מעל את האוכמניות בעדינות (לא לזרוק אותן כדי שלא יטבעו בבלילה), ומעל מפזרים את הקראמבל.

12. אופים 70-75 דקות,

    העוגה צריכה להיות יציבה בצדדים ורוטטת במרכז (כמו ג׳לי לא כמו מרק),

    לא לדאוג זה כי היא חמה, היא תתייצב לאחר קירור.

    לאחר האפייה מכבים את התנור,

    פותחים מעט את דלת התנור,

    ומשאירים בפנים את התבנית לעוד חצי שעה.

13. מוציאים מהתנור, מצננים את העוגה לטמפ׳ החדר,

    ואז מכניסים להתייצבות ללילה למקרר (6 שעות לפחות, לכסות בניילון נצמד שלא ידבק ריח מהמקרר).

14. למחרת מחלצים מהתבנית וחותכים את העוגה,

    לחיתוך יפה אפשר לחמם את הסכין בכוס מים רותחים (ולנגב לפני החיתוך), ולעשות זאת בין חיתוך לחיתוך.

בתאבון וחג שבועות שמח!

תודה שצפיתם, וקראתם את המתכון!

מקווה שאהבתם! ואם הכנתם,

שתפו אותי איך יצא (:

מצאתם טעות? ספרו לנו ונתקן!